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ÉPISODE 8 Pilotage en Cuisine
Anthony, restaurateur à Quintenas (07)
(Cauchemar en Cuisine - Le 20 mars 2017 sur M6)
Vous suivez Cauchemar en Cuisine ? Dans cette émission d'M6, Philippe Etchebest aide les restaurateurs à trouver le chemin du succès. Partenaire de l'émission Cauchemar en Cuisine, Rivalis intervient en tant que fournisseur d'expertise aux côtés de Philippe Etchebest.
L'équipe Rivalis
Dans l'émission, Nicolas Jordan, co-fondateur de Rivalis, représente le réseau de Conseillers Rivalis et apporte son regard avisé et ses premiers conseils pour aider les restaurateurs à mieux piloter leur entreprise.
Le relais est pris ensuite par un Conseiller Rivalis : c'est Laurent Barranger qui accompagne Anthony depuis le tournage de l'émission.
23 novembre 2016 : Les premiers constats
Anthony, réalise son projet en août 2015 en reprenant le restaurant Le Pontet. Dans l'intervalle, un second restaurant ouvre ses portes dans le village.
Le Pontet se trouve à un emplacement plutôt attractif, sur le rond point de l’entrée de Quintenas.
Malgré cela, les clients se font de plus en rares, le restaurant en accueille seulement 6 par jour. Le chiffre d'affaires enregistre une baisse de 25% depuis l'ouverture.
Anthony est sous pression et affirme qu’il y a un gros manque d’organisation, de communication, de confiance entre Anaïs la serveuse, et lui-même.
Le dirigeant ne se verse plus de salaire. Désemparé, Anthony est sur le point de renoncer à son projet de vie...
5 décembre 2016 : Le tournage
L’équipe Cauchemar en Cuisine a passé une semaine au restaurant pour venir en aide au restaurateur et apporter une organisation efficace.
Philippe Etchebest a rapidement remarqué qu'Anthony manquait d'organisation et avait un caractère fort qui faisait fuir les clients et qui empêchait la bonne entente avec Anaïs, la serveuse.
Anthony ne prenait pas ses responsabilités de chef d'entreprise et c'est sa maman Mélina qui faisait régulièrement plus de 200km pour s'occuper de toute la gestion et l'administratif. Cette situation ne pouvait plus durer.
Les conseils de Nicolas Jordan - Expert en Pilotage d'Entreprise
« Anthony doit apprendre à piloter son entreprise. Il faut augmenter la marge, surveiller les comptes et acheter moins pour éviter le gaspillage.
D'autre part, en changeant son comportement, son image, Anthony va pouvoir améliorer la réputation du restaurant et augmenter sa fréquentation par le bouche-à-oreille. Si la cuisine est bonne et si le patron est sympa les gens se déplaceront. »
Le 12 décembre 2016 : L'accompagnement Rivalis démarre
Les recommandations Rivalis :
• Optimiser la marge brute pour augmenter la rentabilité
• Former le chef d’entreprise sur les pratiques de gestion efficientes
• Restaurer la confiance et la communication au sein de l’équipe
• Définir et mettre en œuvre un plan d’action commercial en salle et hors du restaurant
• Lancer une dizaine d'actions de développement commercial à court terme
• Déterminer le prix d'achat à ne pas dépasser par plat et par menu
L’action de Cauchemar en cuisine :
• Donner au chef d’entreprise les clefs d’une organisation efficiente dans son métier
• Réinstaller la confiance entre Anthony et Anaïs
20 mars 2017 : Diffusion de l'émission sur M6
Le chef Philippe Etchebest a rencontré un restaurateur découragé, qui n'avait plus confiance en lui. La situation critique du restaurant affectait beaucoup Anthony, qui était très désagréable avec son entourage.
Le Chef a redoublé d'efforts pour remotiver le gérant et réinstaurer la communication avec sa mère et sa serveuse.
Grâce aux Conseils de Nicolas Jordan et à l'accompagnement Rivalis, Anthony a maintenant toutes les cartes en main pour redresser son établissement.
Le 7 juin 2017 : Anthony témoigne
Deux mois après le tournage, Anthony témoigne de son accompagnement afin d'établir un premier bilan.
Laurent Barranger, Conseiller Rivalis, se rend régulièrement au Pontet pour appliquer les recommandations de Philippe Etchebest et de Nicolas Jordan.
Suite à la diffusion de l'épisode et à l'action de Rivalis :
• Augmentation de 85 % du chiffre d'affaires le premier mois
• Augmentation de 45 % les mois suivants
• Stabilisation de la trésorerie
• Redressement progressive de la marge
• Optimisation des horaires et embauche d'une serveuse
• Rationalisation et simplification de la carte du menu
• Report de certains investissements
Aujourd'hui :
• Prise de conscience d'Anthony sur les dépenses
• Anthony a un meilleur relationnel avec les clients
• Il a retrouvé sa motivation
