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ÉPISODE 10 Pilotage en Cuisine
Pascal, restaurateur à Mandelieu la Napoule (06)
(Cauchemar en Cuisine - Le 13 septembre 2017 sur M6)
Vous suivez Cauchemar en Cuisine ? Dans cette émission d'M6, Philippe Etchebest aide les restaurateurs à trouver le chemin du succès. Partenaire de l'émission Cauchemar en Cuisine, Rivalis intervient en tant que fournisseur d'expertise aux côtés de Philippe Etchebest.
Le relais est pris ensuite par un Conseiller Rivalis : c'est Georges Ferrandez qui accompagne Pascal et sa famille depuis le tournage de l'émission.
L'équipe Rivalis
Dans l'émission, Nicolas Jordan, co-fondateur de Rivalis, représente le réseau de Conseillers Rivalis et apporte son regard avisé et ses premiers conseils pour aider les restaurateurs à mieux piloter leur entreprise.
23 mars 2017 : Les premiers constats
Pascal et sa famille ont repris ce restaurant alsacien sur la Côte d’Azur il y a 7 ans.
D’origine nordiste, la famille a souhaité apporter sa touche personnelle en proposant aussi des plats du Nord. Le positionnement était donc difficile et les clients perdus.
Depuis plusieurs années, le restaurant souffrait d’une baisse de chiffre d’affaires dû à une forte concurrence et une mauvaise gestion.
Côté pilotage, l'établissement ne disposait pas de caisse, ni d'outil de gestion : tout était fait à la main, sur papier. La baisse du chiffre d'affaires a engendré de gros problèmes de trésorerie et des retards de paiements auprès des banques.
C'est Margaux, la fille de Pascal et Valérie, qui a fait appel à Cauchemar en cuisine en voyant ses parents en difficulté.
10 avril 2017 : Le tournage
L’équipe Cauchemar en Cuisine a passé une semaine au restaurant pour venir en aide à cette famille.
Philippe Etchebest va rapidement se rendre compte des problèmes de ce restaurant : une cuisine en mauvais état, de la mauvaise foi, des soucis d'organisation et un positionnement pas assez affirmé.
Une semaine éprouvante pour cette famille au bord de l'explosion !
Les conseils de Nicolas Jordan - Expert en Pilotage d'Entreprise
« Le restaurant ayant une concurrence énorme, il est intéressant de se différencier avec ce concept Ch'ti Alsace. Par contre, la carte est à retravailler : 53 plats, c'est beaucoup trop. Les quantités sont également à revoir, pour éviter le gaspillage de nourriture et d'argent.
Dans l'immédiat, ce qu'il manque dans ce restaurant c'est un patron, quelqu'un qui suive les chiffres et réagisse en conséquence. Pascal doit prendre ses responsabilités. »
Le 17 avril 2017 : L'accompagnement Rivalis démarre
L’action de Cauchemar en cuisine :
• Recadrer le positionnement du restaurant
• Sensibiliser sur la composition de la carte
• Créer des plats de meilleure qualité
• Augmenter la notoriété
Les recommandations Rivalis :
• Augmenter la trésorerie (leasing sur le matériel)
• Améliorer la communication et l'image
• Créer une fiche technique pour chaque plat
• Mettre en place une caisse enregistreuse
• Rencontrer les banquiers
• Fluidifier les relations
13 septembre 2017 : Diffusion de l'émission sur M6
Le chef Philippe Etchebest a rencontré une famille avec des tensions très présentes et une mauvaise foi prédominante.
Le Chef a été obligé de hausser le ton pour ouvrir les yeux au gérant qui ne se rendait pas compte de la situation critique du restaurant.
Grâce aux Conseils de Nicolas Jordan et à l'accompagnement Rivalis, Pascal et sa famille ont maintenant toutes les cartes en main pour redresser l'établissement.
Le 19 octobre 2017 : Pascal témoigne
Six mois après le tournage, la famille témoigne de son accompagnement avec Rivalis afin d'établir un premier bilan.
Georges Ferrandez, Conseiller Rivalis, se rend régulièrement à la Ch'ti Alsace pour appliquer les recommandations de Philippe Etchebest et de Nicolas Jordan.
Suite à la diffusion de l'épisode et à l'action de Rivalis, Pascal a réussi à :
• doubler son chiffre d'affaires journalier
• augmenter son panier moyen
• amélioration de sa marge
• suivre les chiffres de son restaurant avec des tableaux de bords
Aujourd'hui, les résultats sont à la hauteur des efforts et des investissements de la famille. Pascal, Valérie, Maxence et Margaux sont sur la bonne voie !
