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ÉPISODE 12 Pilotage en Cuisine
Sylvie, restauratrice à Bléré (37)
(Cauchemar en Cuisine - Le 2 novembre 2017 sur M6)
Vous suivez Cauchemar en Cuisine ? Dans cette émission d'M6, Philippe Etchebest aide les restaurateurs à trouver le chemin du succès. Partenaire de l'émission Cauchemar en Cuisine, Rivalis intervient en tant que fournisseur d'expertise aux côtés de Philippe Etchebest.
Le relais est pris ensuite par un Conseiller Rivalis : c'est Christian Biet qui accompagne Sylvie depuis le tournage de l'émission.
L'équipe Rivalis
Dans l'émission, Nicolas Jordan, co-fondateur de Rivalis, représente le réseau de Conseillers Rivalis et apporte son regard avisé et ses premiers conseils pour aider les restaurateurs à mieux piloter leur entreprise.
7 juin 2017 : Les premiers constats
Sylvie a grandi dans une famille de restaurateurs depuis deux générations. Il y a 2 ans, elle a souhaité racheter cette crêperie, après une longue expérience en tant que serveuse. Ce projet, elle l'a réalisé dans le but d'avoir sa propre affaire et d'offrir un emploi à sa fille Amandine.
Malheureusement, depuis quelques mois la situation du restaurant s'est dégradée suite à une baisse de la fréquentation et donc du chiffre d'affaires.
A cause de ses problèmes financiers, Sylvie a été obligée de littéralement mettre la main à la pâte, en endossant le rôle de chef sans aucune formation.
Manquant d'organisation, de professionnalisme et de motivation, Sylvie et Amandine étaient piégées dans une spirale infernale.
Du 3 au 7 juillet 2017 : Le tournage
L’équipe Cauchemar en Cuisine a passé une semaine au restaurant pour venir en aide à Sylvie et Amandine.
Une semaine intense pour les deux femmes, mais aussi pour Philippe Etchebest...
Entre une dirigeante renfermée sur elle-même, une carte qui part dans tous les sens et un cruel manque d'expérience, le Chef a eu fort à faire !
Les conseils de Nicolas Jordan - Expert en Pilotage d'Entreprise
« La Sarrazine est un restaurant, une crêperie et aussi une brasserie : le client est perdu. Cela se ressent sur le chiffre d'affaire qui a été divisé de moitié depuis que Sylvie a repris l'établissement. En analysant les ventes, on remarque que les galettes fonctionnent bien mieux que les plats. Il y a un vrai potentiel sur ce produit : en augmentant la marge et en supprimant les plats, Sylvie pourrait gagner 7000 € de plus sur l'année !
Le 10 juillet 2017 : L'accompagnement Rivalis démarre
Les recommandations Rivalis :
• Revoir la carte pour ne garder que des crêpes et des galettes
• Créer des fiches techniques pour chaque recette afin de gérer mieux les achats
• Améliorer la rentabilité en augmentant la marge
• Développer la fréquentation du restaurant avec des action commerciales et de communication
L’action de Cauchemar en cuisine :
• Améliorer le professionnalisme en cuisine et en salle en rappelant les règles de base
• Redonner confiance à Sylvie et l'encourager à jouer son rôle de patronne
• Augmenter la notoriété du restaurant
2 novembre 2017 : Diffusion de l'émission sur M6
Le chef Philippe Etchebest a rencontré deux femmes très touchantes qui avaient besoin de son aide.
Désespérées et très fragiles, mères et filles en attendaient beaucoup de cette aventure et elles n'ont pas été déçues. Les habituels recadrages du chef Etchebest ont permis aux deux femmes de retrouver leur sourire et l'espoir.
Grâce aux Conseils de Nicolas Jordan et à l'accompagnement Rivalis, Sylvie et Amandine ont maintenant toutes les cartes en main pour redresser l'établissement.
Le 8 novembre 2017 : Sylvie témoigne
Quatre mois après le tournage de l'émission, Sylvie témoigne de son accompagnement avec Rivalis afin d'établir un premier bilan.
Christian Biet, Conseiller Rivalis, se rend tous les mois à La Sarrazine pour appliquer les recommandations de Philippe Etchebest et de Nicolas Jordan.
Suite à la diffusion de l'épisode et à l'action de Rivalis, Sylvie a :
• diminué les achats de 12 000 €
• amélioré sa marge
• augmenté la fréquentation
• augmenté le panier moyen de plus de 2 €
Aujourd'hui, Sylvie assume son rôle de gérante et a pris confiance en elle. L'accompagnement de Rivalis lui permet d'être rassurée sur le pilotage de son restaurant.
Bonne continuation pour la suite !
